Anasayfa > Şehir Hatları > Gastronomi

Gastronomi

28 Ağustos 2014  |  9 yorum  |  Ali Deniz Uslu

Balat'ın incisi; Köfteci Arnavut.

Köfteci Arnavut size ne ifade ediyor? Etmiyorsa artık etmesi muhtemel!

  • Balat'ın incisi; Köfteci Arnavut.
  • Balat'ın incisi; Köfteci Arnavut.
  • Balat'ın incisi; Köfteci Arnavut.
  • Balat'ın incisi; Köfteci Arnavut.
  • Balat'ın incisi; Köfteci Arnavut.

Çünkü Balat'ın hazinelerinden biri Köfteci Arnavut, gerçek ismiyle Mavi Köşe. Lezzetle, geleneğin, kültürle tarihin, dün ile bugünün buluştuğu bir mekan burası. Dile kolay miladı 1937'ye dayanıyor. Böyle olunca da tecrübenin tadı köftesine, enfes trileçesine yansıyor. Ama öyle kolay değil Köfteci Arnavut'ta lezzete ortak olmak, çünkü saatlerinizi oraya göre ayarlamanız gerekli ilk önce. İşte bu güzel İstanbul macerasının üçüncü kuşak temsilcisi Mine İştay'ın anlattıkları... 

- “Mavi Köşe” Balat'ın incilerinden. Bilinen adıyla “Köfteci Arnavut”. Nedir hikayenin aslı, ne zaman başladı bu İstanbul masalı?

Mavi Köşe, halkın bize verdiği ismiyle Köfteci Arnavut 1937'den beri burada. Ben meslekte üçüncü kuşağım. Aslen Tiranlıyız, Arnavutuz. Dedemler 1885'ten evvel gelmişler ve Balat'a yerleşmişler. İlk geldiklerinde önce sütçülükle başlamışlar, sonra salep derken bu küçük dükkan can bulmuş.

- Köfteci Arnavut 1937'den beri köfte piyazın, işkembenin ve Arnavut tatlısı trileçenin kutsal mekanı gibi. Nedir bu işin sırrı?

Her şeyin doğalı ve olması gerektiği gibi yapılması, daha fazlası değil yaptığımız...

Hem burası açık mutfak. Her şeyi herkesin önünde yapıyoruz. Burada dört kişi çalışıyoruz, ertesi güne hiç bir şey kalmıyor. Yani ne yapılıyorsa o gün bitiyor bizde.

- Bir de köfte ve işkembe saatini bilmek gerekiyor değil mi?

Sabah saat 06.30'da açıyoruz; önce işkembe çorbamız var. Köfte için en erken 11.00'i beklemeniz gerekli. Salı ve cuma günleri Arnavut Ciğeri günlerimiz. Trileçe haftanın üç günü servisimizde. Bazı günler de tatlı olarak Kemalpaşa var. Tabii mevsime göre taze fasulye, patlıcan ve sulu yemeklerimiz oluyor. Saat 16.00 deyince de kapatıyoruz dükkanı ve ertesi güne hazırlanıyoruz.

KÖFTEMİZ ÇİN'E DE GİTTİ, İTALYA'YA DA...

- Kimler geliyor buraya en çok?

Tüm dünyadan gelen var. Turistler özellikle tercih ediyor. Ayrıca İstanbul'un her yerinden buraya yemek kaçamakları yapanlar da az değil. Ünlü ünsüz herkes burada. Biz bu işi üç kuşaktır yapıyoruz, bize gelenler de üç kuşak misafirler. Güzel bir geleneğimiz var artık. Dedim ya açık mutfak diye; bazen kendi servisinizi kendiniz bile yapabilirsiniz, bu burada doğaldır. Ayrıca köftemizi çiğ olarak İtalya ve Çin'e bile yolladık. Türkiye'de ise her bölgeden alıyorlar.

- Balat'ta kadın esnaf olmak nasıl?

Ben 12 yıldır buradayım, tek sayılırım. Elbette küçük zorlukları var ama esnaf alışınca çok sahiplendi beni. Zaten burada kimse selamsız geçmez, herkes birbirine bakar, birbirini kollar.

- Balat değişiyor. Bu değişimin tanığı olarak gözlemleriniz neler?

Evet, Balat değişiyor. Son üç yıldır da bu değişim çok hızlandı. Elbette değişimin hem artıları hem de eksileri var. Her şeyin yerine oturması için zaman lazım. Bildiğim tek şey insanların bu ruhu sevdiği...

Adres: Mürselpaşa Cad. No:155 Köprübaşı Balat Tel: (0212) 531 66 52

Bu yazı hakkında toplam 9 yorum bulunmaktadır. Sizde yorum ekleyebilirsiniz >

Yorumlar

Burak Kafadar
Yazan: Burak Kafadar   30.8.2014 18:03:23 - 18:03:22Böyyle bir lezzet yok, hele de trileçesi tatmadıysanız büyük kayıp!
Mehmet Aydın Firil
Yazan: Mehmet Aydın Firil   31.8.2014 16:04:47 - 16:04:46Pazar günleri Sahi okunur artık;)
selma aydınlar
Yazan: selma aydınlar   3.9.2014 10:30:44 - 10:30:44harika bir lezzet kesinlikle öneriyorum
Oğuz Aslan
Yazan: Oğuz Aslan   4.9.2014 20:45:25 - 20:45:24Balat'lıyız ezelden
Sedat Yaşayan
Yazan: Sedat Yaşayan   6.9.2014 09:06:59 - 09:06:58Balat'a yeniye yenilmedi şu an, eski tadını koruyor. Umarım da Avm'leşmez!
Alper gül
Yazan: Alper gül   9.9.2014 15:12:55 - 15:12:54Mükemmeldi. ..yeni tavsiyelerinizi hikayeleri ile birlikte bekliyoruz...
Cihan Taşlı
Yazan: Cihan Taşlı   25.9.2014 11:40:00 - 11:39:59anadolu yakasındanda böyle yerler bekliyoruz :)
Dilek Ayver
Yazan: Dilek Ayver   18.5.2015 16:17:21 - 16:17:20ben bu tür nam salmış yerleri çok merak ediyorum nasıl ulaşım sağlayabilirim?
Administrator
Yazan: Administrator   20.5.2015 - 09:59:12Merhaba Dilek Hanım, web sitemizin e-dergi bölümünde mümkün olduğunca yer vermeye çalışıyoruz.

Yazıya Yorum Ekleyin

E-Bülten Listemize Kayıt OlunYeni ürünler, yazılar ve size özel önerilerimizden haberdar olmak için e-posta listemize kayıt olmak ister misiniz?